Die Bolognese ist die Königin unter den Nudelsossen.

Ragù alla bolognese ist ein Ragout, das vorwiegend mit Pasta kombiniert wird. Es stammt aus dem norditalienischen Bologna und wird dort traditionell mit Eiernudeln, vorzugsweise Tagliatelle serviert. Im Französischen ist es als Sauce bolognaise bekannt, weltweit in der Kombination Spaghetti bolognese. Ragù alla bolognese ist häufig auch Bestandteil von Lasagne und ähnlichen Gerichten.

Steps

1 Done	Bereitstellen der Zutaten Damit man alles gut hintereinander bearbeiten kann, stellt man am Besten am Anfang alle Zutaten bereit.
2 Done	Gemüse rüsten Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Möhren und Sellerie putzen, abspülen und fein würfeln. 1 EL Bratbutter in einer grossen Pfanne erhitzen und das Gemüse darin bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten braten und beiseite stellen.
3 Done	Fleisch braten Restliche Bratbutter in die heisse Pfanne geben. Beides Hackfleisch dazugeben und bei starker Hitze so lange braten, bis das Hack braun angebraten ist und sich Röststoffe gebildet haben (das dauert etwa 15 Minuten). Dabei das Fleisch mit einem Pfannenwender immer wieder zerdrücken, damit es krümelig wird. Zum Schluss mit einer grossen Prise Zucker würzen. Das Tomatenmark unterrühren und noch weitere 3 Minuten braten.
4 Done	Fleisch und Gemüse mischen Dann das gebratene Gemüse, Lorbeer und die Thymianzweige zum Fleisch dazugeben und mit Paprika und Pfeffer würzen.
5 Done	Jetzt kommen die restlichen Zutaten Im nächsten Schritt kommen die Tomaten aus der Dose, die Speckschwarte, die Flüssigkeiten , die Gewürze und der Wein in die Pfanne. Alles gut durchrühren und mit der Brühe ca 1.5 - 2 Stunden bei kleiner Hitze und geschlossenem Deckel schmoren lassen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Tomatensaft dazugiessen, damit die Konsistenz der Sosse gut bleibt.
6 Done	Abschmecken der Sosse Jetzt muss man das Lorbeerblatt, die Thymianzweige und die Speckschwarte aus der Sosse nehmen. Die Sosse gut verrühren und einen Schuss Milch dazugiessen - dadurch wird die Sosse weicher und milder. Zum Schluss noch mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
7 Done	Zubereiten der Spaghetti 10 Minuten vor dem Essen die Spaghetti kochen und dann mit der Sosse auf dem Teller angerichtet servieren. Dazu kann man geriebenen Parmesan reichen. TIPP: Die Sosse eignet sich hervorragend zum einfrieren, am besten gleich die doppelte Menge kochen ;-))