Rhabarberkuchen vom Blech
Rhabarber – was muss man über die Pflanze wissen? Generell geht die Rhabarbersaison ab Anfang April los. Die Stangen müssen schön glatt sein und – je nach Sorte – eine satte rote...
Süsses & Gebackenes
Rüeblikuchen
Schweizer Rüeblikuchen – das Original mit langer Tradition Die aus Nüssen und Karotten bestehende Biskuitmasse dient als Basis für den Rüblikuchen. Dieser wird auch Rüeblitorte genannt. Warum Rüebli!? Das Wort stammt aus...
Frühstücksquark
Alles Quark? Quark, österreichisch bzw. bairisch Topfen, ist das aus der Milch durch Zugabe von Lab oder durch bakterielle Bildung von Milchsäure ausgefällte Milcheiweiss. Die von den geronnenen Milchbestandteilen getrennte Flüssigkeit, die Molke, wird durch Auspressen und Filtrieren der Dickete mehr oder minder...
Apfelmus
Apfelmus? Apfelmust Doch die Gourmets wissen: Apfelmus ist auch heute noch die Königin unter den Fruchtspeisen. Besonders die Jungköche haben es neu entdeckt. Sie drapieren das Püree malerisch zu Braten,...
Schokoküchlein mit flüssigem Kern
Wenn man das Herz eines Dessertliebhabers erwärmen möchte, dann sind diese Küchlein genau das Richtige. Der warme Schokoladenkuchen mit dem flüssigen Kern und einem kalten Vanilleeis ist der siebte Himmel der...
Marmor Muffins
Eulenspiegelgeschichten Marmorkuchen Als Eulenspiegel nach Ebern kam, schlenderte er durch die Strassen, bis er einen traurigen Mann sah. Den fragte er: „Was bedrückt Sie, mein Herr?“ „Ich habe gerade keinen...
Waffeln
Süsses mit Tradition Schon im finsteren Mittelalter war sie der Stern am Gebäckhimmel: die Waffel. Seither hat sich das nicht geändert. In manchen Ländern gipfelt die Verehrung der Süssigkeit sogar in einem nationalen...
Windbeutel
In jedem Land bekannt, weil sooooo lecker Windbeutel, schweizerisch Ofenküchlein, österreichisch Brandteigkrapferl und Profiteroles sind kleine Windbeutel mit französischer Herkunft. Um 1900 herum hat ein Wiener Bäcker durch Zufall den Brandteig erfunden. Daraus hat er...
Kaiserschmarrn
Eine verfeinerte Form des Schmarrn, ist eine Zubereitung aus Palatschinkenteig und zählt zu den bekanntesten Süssspeisen der österreichischen Küche. Der Name leitet sich von Kaiser Franz Joseph I ab. Als ein Hofküchen-Patissier, der für die notorisch linienbewusste Kaiserin Elisabeth gerne besonders...