Ingredients
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2 Stk Eiweiss
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100 g Puderzucker
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1 Prise Salz
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1 EL Zitronensaft
Directions
Das solltet ihr über Baiser wissen
Wenn euch der Name Baiser französisch vorkommt, liegt ihr völlig richtig: „Le baiser“ heisst zu deutsch „der Kuss“ und veranschaulicht die Süsse und Zartheit des luftig-leichten Gebäcks aus Zucker und Eiweiss ziemlich gut. In Frankreich selbst – wie auch in Grossbritannien und anderen Ländern – heisst Baiser allerdings „meringue“.
Die Bezeichnung Gebäck trifft für Baiser übrigens nur bedingt zu, denn streng genommen backt man Baiser nicht – man lässt es im Backofen trocknen. Die Masse aus sehr steif geschlagenem Eiweiss und Zucker soll schliesslich nicht bräunen, sondern die typische schneeweisse Farbe behalten.
Ausnahme: Nimmt man Baiser als süssen „Deckel“ für Torten, darf und soll die Masse etwas Farbe annehmen.
Traditionell höhlt man Baiser gerne auch aus und füllt die Höhlungen mit Früchten und Sahne oder mit Eiscreme. Baiser ist ausserdem unverzichtbar für Berühmtheiten der klassischen Küche wie z.B. die „Pavlova“, einen Kranz aus Baiser mit einer Füllung aus Creme und Früchten.
Auch die im 19. Jahrhundert in New York kreierte Eisbombe „Baked Alaska“ verdankt ihre Raffinesse dem süssen Schaum: Dafür ummantelt man die Eiscreme mit einer Schicht Baiser und lässt sie kurz im sehr heissen Backofen leicht bräunen.
Steps
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1
Done
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Zutaten bereitstellenEs braucht nicht viel für ein super leckeres Baiser. Kann man gut für Desserts aller Art einsetzen. Zuerst das Eiweiss in eine Schüssel geben, salzen und mit einem Mixer einen sehr steifen Schnee schlagen. Nach und nach den Staubzucker zugeben und den Zitronensaft zufügen. So lange weiter mixen (auf höchster Stufe), bis sich der Zucker gelöst hat und es eine schnittfeste Masse wird. |
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2
Done
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Baiser in gewünschte Form bringenNun kann das Baiser nach Belieben weiterverarbeitet werden. Zum Beispiel kann die Masse in einen Spritzsack gefüllt werden, auf ein mit Backpapier belegtes Blech verschiedene Figuren geformt werden. |
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3
Done
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Fertig zum VerzehrDie Baiser können dann als Dekoration oder als Zutat für ein Dessert weiterverwendet werden. |
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