Ingredients
-
500 g Nudelnam besten kurze, dicke Nudeln; in Salzwasser kochen
-
1 Stk Zwiebelgrosse
-
1 Stk Knoblauchzehe
-
1 EL Olivenölzum anbraten der Zwiebel
-
3 Stk Karotten
-
2 TL Bruschettagewürz
-
1 TL Basilikumgetrockneter
-
1 TL Oreganogetrockneter
-
1 TL Salz
-
etwas Pfeffergemahlener
-
1 EL Tomatenmark
-
1 kl Dose geschälte Tomaten
-
2 EL Ricottagehäuft
-
3 EL Erbsentiefgefroren oder frisch
Directions
Wissenschaftlich erklärt: Deshalb lieben wir Pasta so sehr
Nicht nur Kinder lieben Nudeln, auch viele Erwachsene verehren die Pasta nahezu. Wissenschaftler haben nun herausgefunden, warum wir Pasta so sehr lieben.
Bis jetzt sind Wissenschaftler davon ausgegangen, dass es fünf Geschmacksrichtungen gibt: Süss, sauer, salzig, bitter und umami – ein vor sieben Jahren hinzugefügter Geschmacksinn, der für einen vollmundigen und fleischigen Geschmack steht. Forscher der Oregon State University haben nun einen sechsten Geschmackssinn gefunden, der unsere Liebe zur P
asta erklärt. Der Artikel im Fachmagazin „New Scientist“ besagt, dass der sechste Geschmackssinn „starchy“ auf stärkehaltiges Essen abzielt. Daher stehen wir also so auf Pizza, Nudeln, Brot und Kartoffeln. Offenbar besitzen Kohlenhydrate einen eigenen Geschmack, der am ehesten als „stärkehaltig“ beschrieben werden kann.
„Es schmeckt im Grunde genommen nach Mehl“
„In jeder Kultur gibt es eine Hauptquelle für komplexe Kohlenhydrate“, so Juyun Lim von der Oregon State University im Artikel des Fachmagazins „New Scientist“. „Die Vorstellung, dass wir das, was wir essen, nicht schmecken können, ergibt keinen Sinn“, so Juyun Lim weiter. Die Wissenschaftlerin macht auf einen Effekt aufmerksam, den wir alle kennen. Wer länger auf einem Stück Brot herumkaut, merkt, dass es nach einer gewissen Zeit süss schmeckt. Die auch als Polysaccharide bezeichneten komplexen Kohlenhydrate setzen sich aus Ketten von Zuckermolekülen zusammen, welche durch Enzyme im Speichel in einzelne Moleküle aufgespalten werden. Diese Zuckermoleküle nehmen wir als süss wahr. Allerdings glaubt Lim nicht, dass es die Süsse ist, die wir schmecken, wenn wir Nudeln essen. In der nun veröffentlichten Studie gaben die Wissenschaftlerin und ihr Team verschiedenen Freiwilligen einige Kohlenhydratlösungen zu trinken. „Sie beschrieben den Geschmack als ’stärkehaltig‘“, so Lim. „Asiaten beschrieben es als Reis-ähnlich, Kaukasier dagegen als Brot-ähnlich oder Nudel-ähnlich. Es schmeckt im Grunde genommen nach Mehl.“.
Auch als die Wissenschaftler die Süsse-Rezeptoren auf der Zunge blockierten, nahmen die Probanden den Geschmack immer noch wahr. Ein Hinweis darauf, dass es sich tatsächlich um einen eigenen Geschmackssinn handelt. Auch glauben die Forscher, dass es für uns Menschen sehr wichtig ist, stärkehaltige Nahrung zu schmecken. Das liegt, so die Forscher, daran, dass stärkehaltige Nahrung einen hohen Nährwert besitzt. In weiteren Studien möchten die Wissenschaftler nun klären, ob der sechste Geschmacksinn „starchy“ bzw. „stärkehaltig“ offiziell anerkannt werden soll.
Steps
|
1
Done
|
Bereitstellen der ZutatenDie Erbsen bereits aus dem Gefrierfach nehmen, damit sie nicht tiefgefroren in die Pasta kommen. |
|
2
Done
|
Das Gemüse schneidenZu erst schneidet man die Karotten (vorher waschen und schälen) und die Zwiebel in kleine Würfel. Dann eine Zehe Knoblauch schälen und in der Knoblauchpresse parat legen. |
|
3
Done
|
Gemüse andünstenJetzt werden die Zwiebeln zuerst in einem Esslöffel Olivenöl angedünstet. Anschliessend werden die Karottenwürfel dazugegeben. Ca. 5 Minuten dünsten auf mittlerer Hitze. |
|
4
Done
|
Tomatensauce und Gewürze beigebenAls nächstes wird nun das Tomatenmark unter das Gemüse gerührt und ein bisschen angedünstet. Dann kommen die Dosentomaten dazu. In diese Masse werden nun die Gewürze untergerührt und alles leicht für ca. 15 Minuten auf kleiner Stufe geköchelt. Nicht vergessen die Nudeln rechtzeitig aufzusetzen. Je nach Kochdauer eurer Pasta. WICHTIG: Eine Minute kürzer kochen als angegeben, denn sie werden in der Sosse noch nachgaren. Damit sind sie dann immer noch schön al dente. |
|
5
Done
|
Fertigstellen der SauceIm nächsten Schritt wird der Ricotta untergerührt und die Erbsen unter die Sauce gemischt. Jetzt ist die Sauce fertig. Die Nudeln abseihen und wieder in den Topf geben. Die fertige Sauce in den Topf giessen und nun alles mit einem Kochlöffel untermischen. |
|
6
Done
|
Die Pasta anrichtenDie fertige Pasta aus dem Topf nehmen und in einer Schüssel anrichten und den Gästen servieren. |
